SUSHI
|
La sencillez de la cultura nipona se ve reflejada en su cocina, alimentos ligeramente condimentados y poco cocidos o crudos, pocos ingredientes en cada plato y presentación austera pero rica en colores.
En la selección de sus ingredientes influyen fuertemente la geografía nipona y la religión budista. Debido a que Japón está conformado por un conjunto de islas, el pescado cobró protagonismo, mientras que la presencia
|
del budismo, llegado de China y principalmente vegetariano, dio relevancia a los frutos del campo.
Entre los ingredientes que la cocina de este país asimiló de otras tierras destacan el arroz y la soya, provenientes de China, y el uso de la carne, herencia de los marineros Portugueses.
En cuanto a las técnicas los japoneses desarrollaron el arte de los cortes, importantísimos dentro de la cocina nipona, y la técnica de envolver el pescado en arroz, que nació como una fórmula para conservar su carne. Otras técnicas fueron apropiadas de otras culturas orientales como el Sukiyaki, de origen Mongol, que consiste en cortar tiras de carne que luego son puestas a cocinar en piedras calientes o directamente sobre las brasas. De Occidente, específicamente de los misioneros jesuitas, asimilaron la técnica del Tempura, que consiste en el rebozado de pescado, mariscos y vegetales.
En la mesa, la comida suele ir acompañada de Sake, bebida alcohólica realizada a base de arroz fermentado.
El arte culinario nipón se disfruta no sólo en el paladar sino también en el olfato y la vista por su variado colorido y sus llamativas técnicas, no dejes de aprovechar la oportunidad de disfrutar de esta tradicional y milenaria cocina.
Qué pedir?
Con la llegada a los Estados Unidos de la comida japonesa y la creación de franquicias se ha popularizado la cocina nipona en todo el mundo, a costa de perder tradición. Sin embargo, estos lugares suelen ser ideales para dar los primeros pasos.
Si te acercas al menú y no entiendes nada aquí tienes una selección de los platos más característicos:
o Shasimi: Consiste en bocadillos de pescado crudo acompañado con brotes jóvenes de rábano (daikon), con algas (wakame) y con laminillas de jengibre, servidos con limón y una salsa de soya fermentada (tamari) sazonada con mostaza de rábano blanco (wasabi).
o Sushi: Son bocaditos de arroz y pescado crudo servido en infinidad de formas, entre las que se destacan:
o Norimaki Sushi: Consiste en una variedad de pescados crudos, cortados finos y enrollados en alga nori y arroz con un punto de mostaza de rábano (wasabi). Además del pescado se pueden introducir, trozos de tortilla, huevas en vinagre y vegetales. En Occidente se le conoce popularmente con el nombre de rolls o roles.
o Nigiri Sushi: Son pequeñas bolas de arroz sobre las que se coloca un punto de wasabi y un trozo de pescado. Se puede adornar con sésamo o con una tira de nori alrededor.
o Tempura: Consiste en una variedad de mariscos y vegetales rebozados en huevo y harina y luego fritos en aceite muy caliente durante poco tiempo.
o Teriyaki: Pollo, pescado o carne macerados con la salsa del mismo nombre y adornados con sésamo. Se acompaña con arroz blanco.
o Gyozas: Empanaditas de pasta con distintos rellenos (carne, pescado o vegetales). Pueden ser hervidas o fritas.
Ingredientes
En algunos locales los ingredientes de los platos que hay en el menú no están traducidos, a continuación un glosario para entender con que se hace eso que tanto te gustó:
o Age dofu: Tofu frito.
o Alubias Aduki: Frijoles pequeños y dulces que se emplean en postres también en forma de helado (amma-natto) o de pasta (neri-an).
o Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor.
o Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.
o Gomashio: Sésamo tostado con sal marina. Generalmente, se usa como condimento.
o Katsuobushi: Es bonito seco desmenuzado.
o Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu.
o Mirin: Es un sake dulce y suave que se emplea solo en cocina.
o Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soya fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso).
o Genmai miso: Miso de arroz integral.
o Hatcho miso: Miso de soja.
o Kome miso: Miso de arroz blanco.
o Mugi miso: Miso de cebada.
o Mochi: Arroz dulce japonés.
o Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados.
o Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.
o Negi: Cebolletas (especie de cebollín más fino) japonesas. Tallos más largos y gruesos, y de color azul verdoso.
o Sansho: Es la pimienta japonesa.
o Shoyu: Es la salsa de soja japonesa.
o Shiitake: Hongos deshidratadas.
o Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de féculas de algunos tubérculos.
o Sashimi: Rodajas de pescado crudo.
o Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjenas.
o Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.
o Soba: Fideos largos y finos de trigo sarraceno.
o Somen: Fideos redondos de harina de trigo.
o Tamari: Salsa de soya fermentada.
o Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.
o Tofu: Cuajada blanda a base de soya.
o Udon: Tallarines blancos frescos o secos.
o Umeboshi: Ciruelitas en conserva de sabor agridulce.
o Vinagre de arroz: Es suave y claro.
o Wakame: Algas secas o envasadas, se usa en sopas y ensaladas.
o Wasabi: Mostaza verde hecha a base de rábano y picante molido.
Pasos a seguir para degustar el SUSHI.-
1) Ponun poquito de salsa de soja en un platito pequeño. Evita colocar demasiada salsa de soja de una vez en el platito. Si no posees vajilla especial de sushi no te preocupes, podrías utilizar cualquier platito pequeño (por ejemplo un platito de café).
2) Sostén una pieza de sushi (niguiri - pescado sobre campa de arroz, sashimi - variedad de pescados frescos o maki - arrollado de arroz envuelto en alga nori) y remójala levemente en la salsa de soja. Ten en cuenta que el sushi contiene arroz, por lo cual, si el bocadito permanece demasiado tiempo en contacto con la salsa de soja se impregnará de salsa y se desarmará.
3) Coloca la porción de sushi en su boca.
4) Luego de comerlo, refresca opcionalmente tu boca con una rebanada de picle de jengibre (fetitas amarillas).
EL WASABI (conito de pasta verde que encontrarás a un lado de cada bandeja) deriva de una especie de rábano muy, pero muy picante. Si lo deseas (opcional) disuelve un poco de wasabi en la salsa de soja con lo cual le dará un picor a la misma, luego remoja levemente cada bocadito. Te aconsejamos incremente la cantidad de wasabi gradualmente hasta haberse acostumbrado a su sabor.
El JENGIBRE (fetitas amarillas) tiene por función refrescar y limpiar el sabor que queda en la boca luego de probar un bocado. De esta manera cada vez que comemos o cambiamos de bocado podemos degustar íntegramente de su sabor particular.
|
|
